Anne Boutiaut Poulard - Anne Boutiaut Poulard
Mãe Poulard | |
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 Anne Boutiaut na época de seu casamento
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| Nascer |
Anne Boutiaut
15 de abril de 1851 |
| Morreu | 7 de maio de 1931 (80 anos) |
Anne "Annette" Boutiaut Poulard (15 de abril de 1851 - 7 de maio de 1931), uma das Mères da França , era conhecida como Mère Poulard (Madre Poulard) e era cozinheira e estalajadeira em Mont-Saint-Michel, França. Ela se destacou por sua criação de omeletes, a Omelette de la mère Poulard , que se tornou uma especialidade da região, e por sua hospitalidade. Paul Bocuse escreveu sobre ela: "Mãe Poulard é França!"
Vida pregressa
Poulard nasceu Anne Boutiaut em 15 de abril de 1851, em Mouësse in Nevers , filha de Claude e Marie Boutiaut, que eram horticultores.
Ela trabalhava como empregada doméstica para Edouard Corroyer , arquiteto-chefe dos Monumentos Históricos, quando em 1872 ele foi designado para restaurar a Abadia de Mont-St-Michel e se mudou para lá com sua casa. Aos 21 anos, ela conheceu Victor Poulard, filho de um padeiro. Ela se casou com ele em 14 de janeiro de 1873, em Saint Philippe-Du-Roule . O casal alugou o albergue Tête d'Or na Grande Rue du Mont-Saint-Michel de um tio de Victor Poulard no mesmo ano.
Carreira
Enquanto operava a Tête d'Or, Poulard percebeu que muitos clientes, a maioria dos quais eram viajantes que chegavam de balsa, chegavam com muita fome e queriam ser servidos rapidamente. A incerteza sobre quantos viajantes chegariam e quando, devido à mudança das marés, tornou o planejamento com antecedência para o serviço impraticável. Ela criou sua omelete, conhecida como Omelette de la mère Poulard (Omelete de Madre Poulard) para resolver esse problema.
O tio de Victor Poulard, vendo o sucesso do restaurante, os despejou para abrir seu próprio restaurante no prédio. Os Poulards abriram o Auberge em 1888 em um local mais próximo das docas. O casal abriu mais dois hotéis, o Hôtel La Mère Poulard e o Hôtel Les Terrasses Poulard. O restaurante Auberge original agora se chama La Mère Poulard .
Hospitalidade
De acordo com um relato contemporâneo do padre local, ela dava aos clientes "a impressão de que estavam cruzando o limiar da casa da família".
Omelete
Existem muitas descrições diferentes da forma como a omelette de la mère Poulard é preparada. Já foi descrito como uma omelete suflê feita com creme de leite e manteiga. É uma especialidade da região do Mont-Saint-Michel da Normandia e o "emblema gastronómico da cidade".
Segundo um relato, as gemas e as claras são batidas separadamente. As claras são batidas até ficarem firmes e dobradas com as gemas. O crème fraîche é colocado em uma panela quente, que é levada ao forno quente até derreter, em seguida, adiciona-se a mistura de ovos e a panela colocada sobre o fogo para cozinhar. A omelete acabada é enrolada em um prato e servida simples ou com uma variedade de guarnições. Em 2017, a omelete custava 34 € no restaurante Mère Poulard.
A própria Poulard respondeu a um pedido de receita com
Eu quebro uns ovos bons em uma tigela, bato bem, coloco um bom pedaço de manteiga na frigideira, jogo os ovos dentro dela, e agito constantemente.
Legado
Em 1932, a omelete estava no cardápio regular de todos os restaurantes da cidade, segundo um contemporâneo. O escritor gastronômico David Lebovitz chamou-a de omelete mais famosa do mundo. Paul Bocuse , depois de jantar no Auberge, escreveu no livro de visitas: "Mother Poulard is France!"
Em 2006, o The Tribune of India referiu-se à omelete como, junto com a Abadia, uma das principais atrações turísticas da cidade. Em 2007, Le Devoir disse que Poulard se tornou "uma lenda durante sua vida" e é considerada uma das "mães" da França, junto com Mère Denis e Mère Brazier . Em seu livro de 2016, Les illustres de la Table , Simmat Burniat escreveu, "com sua famosa omelete, ela é a primeira mulher a escrever seu nome para a eternidade no grimório da gastronomia planetária".
O marido de Anne Poulard morreu em 10 de outubro de 1924, e ela em 7 de maio de 1931. O casal está enterrado no cemitério paroquial de eglise St-Pierre em Mont-Saint-Michel. Seu epitáfio diz: "Aqui jazem Annette e Victor Poulard, bons esposos, bons hoteleiros. Que o Senhor os receba como deram as boas-vindas a seus hóspedes."