Amaretto - Amaretto

Garrafas de licor de amaretto

Amaretto (italiano para "um pouco amargo") é um doce licor italiano que se originou em Saronno . Dependendo da marca, pode ser feito de caroço de damasco , amêndoa amarga , caroço de pêssego ou amêndoa , todos fontes naturais do benzaldeído que confere o sabor amêndoa ao licor. Geralmente contém 21 a 28 por cento de álcool por volume .

Quando servido como bebida, o amaretto pode ser bebido sozinho, usado como ingrediente para criar diversas bebidas mistas populares ou adicionado ao café . Amaretto também é comumente usado em aplicações culinárias.

Origem

Etimologia

O nome amaretto originou-se como um diminutivo da palavra italiana amaro , que significa "amargo", que faz referência ao sabor característico emprestado pela mandorla amara ou pelo caroço da drupa . No entanto, o amargor do amaretto tende a ser leve, e os adoçantes (e às vezes as amêndoas doces) realçam o sabor nos produtos finais. Assim, pode-se interpretar o nome do licor como uma descrição do sabor como "um pouco amargo". O cianeto é processado fora da preparação de amêndoas antes de seu uso.

Não se deve confundir amaretto com amaro , uma família diferente de licores italianos que, embora também adoçados, têm um sabor amargo mais forte derivado de ervas.

Lenda

Apesar da história conhecida sobre a introdução e aceitação de amêndoas na culinária italiana, os significados e origens mais recentes foram popularizados por duas grandes marcas. Embora às vezes sejam factuais questionáveis, esses contos ocupam um lugar sentimental na cultura Saronno:

Em 1525, uma igreja de Saronno encomendou ao artista Bernardino Luini , um dos alunos de Leonardo da Vinci , a pintura de seu santuário com afrescos . Como a igreja era dedicada à Virgem Maria , Luini precisava retratar a Madonna , mas precisava de um modelo. Ele encontrou sua inspiração em um jovem estalajadeiro viúvo, que se tornou seu modelo e (na maioria das versões) amante. Por gratidão e carinho, a mulher desejou dar-lhe um presente. Seus recursos simples não permitiam muito, então ela mergulhou grãos de damasco em conhaque e deu a mistura resultante a um Luini tocado.

Marcas notáveis

Uso

Amaretto serve uma variedade de usos culinários.

Cozinhando

  • O amaretto é frequentemente adicionado às sobremesas, incluindo gelados, o que realça o sabor da sobremesa com amêndoas e complementa o sabor do chocolate. O tiramisu , um bolo italiano popular, costuma ser aromatizado com um aroma de amaretto verdadeiro ou sem álcool.
  • Receitas salgadas que pedem amaretto geralmente envolvem carnes, como frango.
  • Algumas doses de amaretto podem ser adicionadas à massa da panqueca para um sabor mais rico.
  • Amaretto é frequentemente adicionado ao molho de amêndoa para peixes e vegetais.
  • Amaretto é frequentemente adicionado ao creme chantilly.

Coquetéis

Coquetéis com licor de Amaretto como ingrediente principal:

Xarope orgeat

Amaretto é às vezes usado como um substituto para o xarope Orgeat em lugares onde o xarope não pode ser encontrado, ou apenas para conferir um sabor menos doce.

Veja também

Referências

links externos