Allerheiligenstriezel - Allerheiligenstriezel
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| Nomes alternativos | Strietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot |
|---|---|
| Tipo | Pastelaria |
| Lugar de origem | Áustria , Alemanha ( Baviera ) |
| Principais ingredientes | Farinha , ovos , fermento , gordura vegetal ou manteiga , passas , leite |
Allerheiligenstriezel ou simplesmente Strietzel (os nomes regionais incluem Allerseelenzopf , Seelenspitze , Seelenbrot ou Allerseelenbreze ) é uma massa de fermento trançada. Seu nome significa "trança de todos os santos" em inglês e consiste em farinha , ovos , fermento , gordura vegetal ou manteiga , passas , leite , sal e açúcar para decoração ou sementes de papoula . Algumas variações regionais também incluem rum ou suco de limão .
A palavra Strietzel é derivada do alto alemão médio strutzel, strützel , por sua vez do antigo alto alemão struzzil . Sua origem posterior não é clara.
História
A primeira menção conhecida de Striezel na forma de Heiligenstriezel vem de um Nachrichtenbuech (livro de notícias lit.) de Saxen na Alta Áustria . As primeiras versões desse pão eram abertas e feitas com uma simples massa de trigo com ovos, gordura e mel. Nos anos posteriores, pães trançados mais complicados tornaram-se comuns. Em 1840, Der Österreichische Zuschauer descreveu um costume entre os vienenses de trocar os pães trançados no Dia de Todos os Santos. Em 1929, o domínio de diferentes tipos de tranças foi adicionado ao Bakers Master Examination Regulations na Alta Áustria.
Tradições
Na Áustria e na Baviera , é dado aos afilhados por seus padrinhos no Dia de Todos os Santos . Essa tradição tem sua origem nos antigos cultos fúnebres nos quais o luto era expresso pelo corte de cabelo trançado de uma mulher. No século 19, era comum dar este tipo de bolo rico aos pobres devido a uma representação do escritor vernáculo austríaco ( Styria ) Peter Rosegger . Especialmente para as crianças nas áreas rurais, o presente significou uma compensação pela alimentação pobre e momentos de fome ao longo do ano. Também era comum (especialmente em Linz ) a superstição de que a sorte do ano que se aproximava depende do sucesso da massa. Se o fermento não funcionasse e a massa não crescesse, o desastre ou a morte aconteceriam. Outra prática dos rapazes era zombar das mulheres solteiras por serem solteiras, dando-lhes striezels de palha .
Em Dresden , o bolo agora é geralmente chamado de Dresdner [Christ] stollen , Stollen sendo um bolo alemão não entrelaçado com uma receita semelhante. No entanto, seu nome na cidade costumava ser Dresdner Striezel , e a partir de 1434 deu seu nome ao Dresdner Striezelmarkt (Mercado de Dresden Striezel). Um bolo com esse nome ainda (2014) é feito em Dresden como especialidade de Natal.
Veja também
Referências