Akvavit - Akvavit

Uma garrafa de "OP Anderson", um akvavit sueco ''

Akvavit ou aquavita ( / ɑː k w ə v i t , - v ə - / ; também akevitt em norueguês ) é um destilado espírito que é produzido principalmente na Escandinávia , onde foi produzido desde o século 15. Akvavit é destilado de grãos e batatas e é aromatizado com uma variedade de ervas. Também é popular no norte da Alemanha.

Akvavit obtém seu sabor característico de especiarias e ervas , e o sabor dominante deve (de acordo com a União Europeia ) vir de um destilado de sementes de cominho e / ou endro . Normalmente contém 40% de álcool por volume ou 80 provas (EUA). A UE estabeleceu um mínimo de 37,5% ABV para o akvavit ser denominado como tal.

Etimologia

A palavra aquavit deriva do latim aqua vitae , "água da vida". Compare as palavras uísque ou uísque , do gaélico uisce beatha , que tem o mesmo significado. Da mesma forma, conhaque de frutas claras é chamado eau de vie ( francês para "água da vida"). Uma história que sustenta que o termo realmente significa "água da videira" - de uma fusão do latim vītae (genitivo de vita ) e do termo italiano vite (que significa videira) - não é mais do que um pedaço pitoresco de etimologia popular .

Cultura de bebida

Akvavit é uma parte importante da cultura nórdica de beber , onde é frequentemente bebido durante reuniões festivas, como jantares de Natal e a celebração do solstício de verão, e como aperitivo . Na Islândia, Suécia, Dinamarca e Alemanha, o aquavit é resfriado e geralmente bebido em um único gole em um pequeno copo . Isso geralmente é atribuído à tradição. Geralmente não é refrigerado na Noruega, mas é apreciado lentamente. Na Suécia, comumente, o aquavit é consumido imediatamente após uma música, chamada de snapsvisa . A música mais conhecida é Helan Går . Na Finlândia e na Suécia, o aquavit consumido em um copo também é comumente associado a festas do lagostim , que são tradicionalmente realizadas no final de agosto. Na Dinamarca, o aquavit é chamado de snaps ou akvavit e é consumido principalmente em dezembro durante os almoços de Natal ou perto da Páscoa durante os almoços de Páscoa. No entanto, é consumido durante todo o ano, principalmente para almoços de pratos tradicionais dinamarqueses onde a cerveja também está sempre à mesa. Beber sem comida ou em um bar será considerado um pouco estranho. Na Noruega, onde a maior parte do aquavit é amadurecido em barris de carvalho, a bebida é servida em temperatura ambiente em copos em forma de tulipa ou shot . Aquavit sem dúvida complementa bem a cerveja, e seu consumo é frequentemente precedido por um gole de cerveja.

Produção

Akvavit é destilado de grãos ou batatas . Após a destilação, é aromatizado com ervas, especiarias ou óleo de frutas. Os aromas vulgarmente observados são alcaravia , cardamomo , cominho , anis , erva-doce , eo de limão ou casca de laranja. Dill e grãos do paraíso também são usados. A destilaria dinamarquesa Aalborg faz um akvavit destilado com âmbar .

As receitas e sabores diferem entre as marcas, mas cominho é normalmente o sabor dominante. Akvavit geralmente tem uma tonalidade amarelada, mas pode variar de claro a marrom claro, dependendo de quanto tempo foi envelhecido em barris de carvalho (Noruega) ou da quantidade de corante usada. Normalmente, uma cor mais escura sugere uma idade mais avançada ou o uso de tonéis jovens, embora a coloração caramelo artificial seja permitida. O akvavit claro é chamado de taffel , que significa aquavit de mesa. O Taffel aquavit é tipicamente envelhecido em tonéis velhos que não colorem a aguardente acabada ou que não envelheceu de todo.

Origem e variantes tradicionais

Caro senhor, quer Vossa Graça saiba que envio a Vossa Graça um pouco de água com o mensageiro Jon Teiste que se chama Aqua vite e a mesma água ajuda para todas as doenças que um homem pode ter internamente.

-  Castelo do Senhor de Bergenshus, Eske Bille

A referência mais antiga conhecida a "aquavit" é encontrada em uma carta de 1531 do castelo dinamarquês do Senhor de Bergenshus , Eske Bille, para Olav Engelbrektsson , o último arcebispo católico romano da Noruega. A carta, de 13 de abril, que acompanha um pacote, oferece ao arcebispo "um pouco de água que se chama Aqua Vite e ajuda a todo tipo de enfermidade que um homem pode ter interna e externamente".

Embora esta alegação das propriedades medicinais da bebida possa ser um tanto exagerada, acredita-se que aquavit facilita a digestão de alimentos ricos. Na Dinamarca, é tradicionalmente associado aos almoços de Natal e Páscoa . Na Noruega, é consumido nas celebrações, principalmente no Natal , na Páscoa ou no dia 17 de maio ( Dia da Constituição da Noruega ). Na Suécia, é um alimento básico do tradicional jantar de comemoração do verão, geralmente bebido enquanto canta uma das muitas canções de bebida. Geralmente é bebido como pressões durante as refeições, especialmente durante o aperitivo curso - juntamente com conserva arenque , lagostas , Lutefisk ou fumado peixe. A esse respeito, é popularmente dito que aquavit ajuda os peixes a nadar até o estômago.

Løiten Linje Aquavit

É também uma refeição regular nas refeições tradicionais de Natal da Noruega, incluindo costela de porco assada e costela de cordeiro ( pinnekjøtt ). Diz-se que as especiarias e o álcool ajudam a digerir a refeição, que é muito rica em gordura.

Entre as marcas mais importantes estão Løiten, Lysholm e Gilde da Noruega , Aalborg da Dinamarca e OP Anderson da Suécia . Enquanto as variantes dinamarquesas e suecas são normalmente de cores muito claras, a maioria das marcas norueguesas são envelhecidas em barris de carvalho por pelo menos um ano e, para algumas marcas, até 12 anos, tornando-as geralmente de cor mais escura. Enquanto membros de todas as três nações podem alegar que "seu" estilo de aquavit é o melhor por uma questão de orgulho nacional, os akevitt noruegueses tendem a ter, se não o caráter mais distinto, pelo menos o sabor mais irresistível e profundo cor devido ao processo de envelhecimento.

Peculiar à tradição norueguesa são Linje Aquavits (como "Løiten Linje" e "Lysholm Linje"). Linje Aquavit tem o nome da tradição de enviar barris de carvalho de aquavit com navios da Noruega para a Austrália e vice-versa, passando assim o equador ("linje") duas vezes antes de ser engarrafado. O movimento constante, a alta umidade e as oscilações de temperatura fazem com que o destilado extraia mais sabor e contribui para a maturação acelerada.

Os destiladores de aquavita noruegueses Arcus realizaram um teste no qual tentaram emular o balanço dos tonéis a bordo dos navios "Linje", enquanto os barris de carvalho estavam sujeitos às intempéries, como estariam a bordo de um navio. O produto final estava, segundo Arcus, longe do sabor que uma linje aquavit adequada deveria ter.

Portanto, até hoje os barcos carregados com "Line Aquavit" partem da Noruega para a Austrália e vice-versa, antes de serem colocados na garrafa e vendidos como parte das tradições do Natal norueguês.

Fora dos países nórdicos

O aquavit raramente é produzido fora dos países nórdicos , embora haja imitações domésticas dele em alguns países, especialmente em áreas que têm uma grande comunidade de imigrantes nórdicos, como os Estados Unidos. Uma exceção, entretanto, é o norte da Alemanha e, em particular, o estado alemão de Schleswig-Holstein , que fez parte da Dinamarca até o século 19 (ver: História de Schleswig-Holstein ) e ainda tem uma notável minoria dinamarquesa. Entre as marcas alemãs mais importantes estão Bommerlunder de Flensburg , Kieler Sprotte de Kiel e Malteserkreuz. Esta última marca é produzida em Berlim desde 1924 por uma subsidiária da sueca Vin & Sprit AB (agora Pernod Ricard), produtora de muitos akvavits suecos, e pode ser considerada uma imitação alemã dos aquavits nórdicos, uma vez que é baseada em um receita dinamarquesa original. As marcas de Schleswig-Holstein, no entanto, costumam ter uma longa história, comparável às suas contrapartes nórdicas. Bommerlunder, por exemplo, é feito desde 1760. Aquavit também é uma parte importante da cozinha tradicional de Schleswig-Holstein. Aquavit alemão é virtualmente sempre destilado de grãos fermentados e geralmente tem um teor de álcool de 38% em volume, um pouco menos do que os aquavits escandinavos.

A Psychopomp Microdestillery em Bristol, Inglaterra, começou a produzir um aquavit (denominado 'Aqvavit' devido aos regulamentos da UE) em 2017. No Canadá, o aquavit é produzido pela Crosscut Distillery Sudbury, Okanagan Spirits Craft Distillery, Island Spirits Distillery, Long Table Distillery, Spirit of York Distillery Co. em Toronto, Ontário, e Sheringham Distillery na Ilha de Vancouver, British Columbia. Pequenas destilarias nos Estados Unidos também produzem aquavit, especialmente em partes do país com grandes populações de pessoas de herança nórdica, como as destilarias no Colorado , Minnesota , Wisconsin , Montana , Illinois , Oregon , New Hampshire e Washington . Consulte a Lista de produtores de Akvavit nos Estados Unidos para obter detalhes. Em Newfoundland, Canadá, a Newfoundland Distillery Co. produz aquavit de cevada, mel e turfa defumada com zimbro de Newfoundland.

Grafias

Veja também

  • Brännvin , um termo mais geral que inclui marcas sem sabor
  • Poitín , uma bebida destilada irlandesa que ocupa um lugar semelhante na cultura

Referências

links externos